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炉具设备
1、炉具设备介绍
炒炉是作为酒店厨房设备中最为基础之一,我们可以在酒店的菜单中看到很多小炒的菜谱,要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我们厨师常用的炉具,一般可以分为大小火炒炉,大炒炉主要是针对需要旺火加工的菜系,而小炒类菜肴可以通过小炒炉进行加工。
2、产品分类
固定炉灶,有土灶和砖灶两种,灶身由灶门、灶膛、灶台、灶眼及烟筒等组成,多以柴草为燃料,是古代烹饪的主要炉具。可移动灶个体较小,多以陶或金属制成。在新石器时代已有陶制的炉与连釜灶等。春秋战国以后出现了多种以炭为燃料的铜炉、铁炉及火盆,可供烹饪和取暖。气体辐射炉灶,其包括:具有上侧敞开的内部空间的外箱体;陶瓷玻璃,它覆盖于外箱体的上端并与之结合;多个燃烧器壳体,它被结合成与陶瓷玻璃的下表面接触,与陶瓷玻璃的下表面形成排气通道,并与多个不同尺寸的火口结合为一体;辐射式燃烧器,它与各燃烧器壳体的侧表面结合,以便在燃烧混合气体时产生辐射波;共用排气单元,它位于所述燃烧器壳体之间,被结合成与形成在所述燃烧器壳体侧部分处的各排气通道相连。 
3、使用注意事项
一,炉具灶安装地点要通风好,但切忌不要大风。安装的时候不要自己照着说明说或者是网上教程安装,找专业技术人员来安装调试。
二,在选购燃气灶的时候,就要注意安全性能。可以选用一些安全型灶具,带有熄火保护装置的那种,尤其是选购嵌入式燃气灶具,熄火保护装置是必须要有的
三,点火的时候要看到火之后在走,避免跑气。每次使用完之后,也一定要记得关阀门。其次,对于人工点火灶,要先划着火柴,将火苗放在灶眼处,再打开燃气灶具开关,千万不可先开气后划火,那样做是极其危险的。做到“火等气”
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